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連城新泉:激活美食動能 筑牢共富根基

日期:2025-09-16 09:02:14 來源: 編輯:連城融媒體中心
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連城新泉:

激活美食動能 筑牢共富根基


暮色漸濃,華燈初上。9月14日傍晚,連城縣新泉鎮(zhèn)美食一條街早已熱鬧非凡。食客們清脆的點(diǎn)餐聲此起彼伏,“老板,來一份九門頭,多放辣!”“溪魚燜豆腐來一盤,孩子等著吃!”后廚里,菜刀與菜板碰撞的“噠噠”聲、鐵鍋與炒勺翻炒的“嚓嚓”聲、熱油遇食材迸發(fā)的“噼啪”聲交織成靈動的“美食交響曲”。裊裊炊煙裹挾著客家風(fēng)味鮮香,彌漫在街頭巷尾,將整條街的煙火氣瞬間拉滿。

這熱鬧的場景,不僅是新泉鎮(zhèn)美食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的日常縮影,更生動展現(xiàn)了當(dāng)?shù)卦诋a(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新、人才等領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力,破解發(fā)展瓶頸、激活升級動能、筑牢共富根基的堅(jiān)實(shí)實(shí)踐。





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黨建領(lǐng)航聚合力,抱團(tuán)發(fā)展促共富


“民以食為天,產(chǎn)業(yè)興則百姓富。”新泉鎮(zhèn)深知,美食產(chǎn)業(yè)若想行穩(wěn)致遠(yuǎn),必須打破“小而散”的經(jīng)營困境。為此,新泉鎮(zhèn)黨委、政府主動擔(dān)當(dāng),積極作為,專門設(shè)立美食產(chǎn)業(yè)辦,并牽頭成立新泉客家美食行業(yè)協(xié)會。通過協(xié)會這一紐帶,將200余家餐飲門店、30余戶食材供應(yīng)商緊密串聯(lián),構(gòu)建起緊密協(xié)作的“產(chǎn)業(yè)共同體”。

協(xié)會通過制定統(tǒng)一的食材采購標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范餐飲服務(wù)流程,不僅有效解決了個(gè)體商戶長期面臨的“采購成本高、客源不穩(wěn)定、品質(zhì)難把控”等難題,更推動美食產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)從“前端食材種植養(yǎng)殖” 到“中端烹飪制作”,再到“后端品牌推廣”的全環(huán)節(jié)貫通,形成了環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。

“如今的新泉美食產(chǎn)業(yè),早已突破單一餐飲業(yè)的局限,如同一棵枝繁葉茂的大樹,根系深深扎進(jìn)種養(yǎng)殖業(yè)、牛肉批發(fā)業(yè)、農(nóng)業(yè)采摘、紅色旅游、溫泉康養(yǎng)等多個(gè)領(lǐng)域。”新泉鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興服務(wù)中心主任李紹煒介紹道。新泉鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)稻米、生態(tài)溪魚、本地黃豆、現(xiàn)殺牛肉等特色食材,借助產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)直供餐桌,既最大程度保留了美食的原汁原味,又直接或間接帶動周邊近萬名農(nóng)戶增收。目前,新泉美食產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已達(dá)4.8億元,真正實(shí)現(xiàn)了“一家店帶動一串戶,一條鏈撐起一片富”的良性循環(huán),讓共富的種子在產(chǎn)業(yè)沃土中生根發(fā)芽。



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深耕食材挖潛力,傳統(tǒng)美味賦新篇


“廚房就是創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室,食材就是最好的研發(fā)素材。”新泉客家美食行業(yè)協(xié)會黨支部書記、會長張金濤的這句話,道出了新泉美食創(chuàng)新的核心思路。在新泉,廚師們從不受限于“傳統(tǒng)做法 的束縛,而是將創(chuàng)新的目光聚焦本土食材,不斷探索美味的更多可能。

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以最常見的黃豆為例,新泉人便將其“玩”出了多樣花樣:用甘甜的山泉水將黃豆磨制成鮮嫩豆腐,經(jīng)煎或炸后,變身外酥里嫩的“黃金豆腐塊”,一口下去滿是豆香;將豆腐與新鮮溪魚搭配,加入客家米酒、山茶油慢火燜煮,便成了桌桌必點(diǎn)的經(jīng)典菜肴“溪魚燜豆腐”,魚肉的鮮與豆腐的嫩完美融合;更有廚師大膽創(chuàng)新,推出黃豆食材的新式吃法,打破“甜咸”界限,成功吸引大批年輕食客。憑借對黃豆食材的精妙運(yùn)用,新泉“豆腐宴”還榮獲“中國名宴”稱號,成為新泉美食的一張閃亮名片。

除了黃豆,新泉的廚師們還不斷挖掘其他本土食材的潛力:將本地散養(yǎng)土雞與五指毛桃一同燉煮,讓藥材的清香滲透進(jìn)雞肉的鮮嫩中,一口湯鮮醇回甘;用山間采摘的野生香菇、筍干,搭配農(nóng)家自制臘肉蒸制,干貨的醇厚與臘肉的咸香相互交融,風(fēng)味獨(dú)特。正是這種對本土食材的深度挖掘與創(chuàng)新轉(zhuǎn)化,讓新泉美食既能守住“客家味”的文化根脈,又能緊跟食客不斷變化的口味需求,在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡中煥發(fā)新活力。

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同時(shí),新泉鎮(zhèn)積極倡導(dǎo)“健康安全、美味實(shí)惠”的飲食理念,組織廚師團(tuán)隊(duì)持續(xù)研究菜式、創(chuàng)新菜品。在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,研發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代健康飲食需求的菜品,為美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入持久活力。“就像‘九門頭’這道經(jīng)典菜,我們調(diào)整了用料比例,減少肝、心等高膽固醇部位的用量,增加牛百葉等口感更佳部位的比例,既保留了菜品的獨(dú)特風(fēng)味,又滿足了食客對美味與健康的雙重追求。”張金濤介紹說。



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賽事搭臺育尖兵,技藝傳承煥活力


“美食的靈魂在味道,味道的核心在廚師。”為培育高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬牛氯?zhèn)以縣里“萬名廚師工程”為核心抓手,構(gòu)建起“培訓(xùn)+交流+競賽”三位一體的人才培育體系。鎮(zhèn)里定期邀請省級名廚、客家菜非遺傳承人開展專業(yè)培訓(xùn),內(nèi)容覆蓋刀工技巧、調(diào)味秘方、創(chuàng)意擺盤等烹飪?nèi)寄埽瑸楸就翉N師搭建起學(xué)習(xí)提升的平臺。

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此外,新泉鎮(zhèn)還精心搭建“新泉名廚沙龍”,定期組織本地廚師交流烹飪心得、切磋技藝,在思想的碰撞中激發(fā)菜品創(chuàng)新靈感。同時(shí),積極推薦優(yōu)秀廚師參與省級、市級烹飪賽事,以賽促學(xué)、以賽促練,讓新泉廚師在更廣闊的舞臺上展現(xiàn)風(fēng)采,也讓“新泉廚師”成為與“新泉美食”齊名的金字招牌。

在2025年福建新閩菜“海天鼎廚杯”創(chuàng)新菜大賽中,新泉天泉灣酒店廚師楊文錦憑借研發(fā)的“翡玉方壇炆盆肉”和“翡翠十六金蝦球”,以全省第9名的優(yōu)異成績斬獲特金獎。“這次獲獎,離不開連城良好的美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和完善的美食人才培養(yǎng)機(jī)制。接下來,我會在菜品創(chuàng)新上持續(xù)下功夫,同時(shí)帶動更多美食人才成長,讓各地游客都能品味到連城客家美食的獨(dú)特魅力。”楊文錦感慨道。

與此同時(shí),連城新泉客家美食行業(yè)協(xié)會派出的選手也表現(xiàn)亮眼:吳祥元、楊彬煒、楊饒禮憑借出色的烹飪技藝榮獲大賽金獎,黃輝鏞斬獲銀獎。一枚枚沉甸甸的獎牌,不僅展現(xiàn)了新泉客家美食的獨(dú)特魅力,更彰顯了當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)業(yè)深厚的人才底蘊(yùn)。

如今,新泉鎮(zhèn)已擁有專業(yè)廚師1000余人,其中不乏省級烹飪大師、客家菜非遺傳承人。他們既是新泉美食的“守護(hù)者”,用心傳承傳統(tǒng)技藝;也是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的“排頭兵”,積極探索美食發(fā)展新路徑——有的在龍巖、廈門等地開設(shè)餐館,將新泉美食推向更廣闊的市場;有的留在家鄉(xiāng)當(dāng)廚師,毫無保留地將技藝傳授給更多年輕人,讓客家美食的味道在代代傳承中不斷煥發(fā)新的活力。





如今的新泉鎮(zhèn),已成為聞名遐邇的美食名鎮(zhèn),先后榮獲“中國客家美食名鎮(zhèn)”“福建客家廚師名鎮(zhèn)”“福建美食之鄉(xiāng)”等榮譽(yù)稱號。國慶假期將至,新泉鎮(zhèn)“溫泉美食節(jié)”已進(jìn)入籌備沖刺階段。屆時(shí),游客不僅能品嘗到九門頭、溪魚燜豆腐、客家捆粄等經(jīng)典客家美味,還能體驗(yàn)溫泉康養(yǎng)的愜意、欣賞客家民俗表演的精彩,在“美食+溫泉+文化”的多重體驗(yàn)中,全方位感受新泉的獨(dú)特魅力。

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這場即將開啟的盛會,不僅是新泉美食產(chǎn)業(yè)的一次集中展示,更是小鎮(zhèn)邁向共同富裕的生動實(shí)踐。相信在美食產(chǎn)業(yè)的持續(xù)帶動下,新泉美食將香飄更遠(yuǎn),共同富裕的道路也將越走越寬。




END







記者:黃水林 江鈺婷 通訊員:李紹煒


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