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以客家美食為筆 書寫鄉村振興新篇章——專訪福建省鑫程食品有限公司技術總監饒鑫程

日期：2025-05-03 21:36:13 來源： 編輯：連城融媒體中心
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在連城的青山綠水間，福建省鑫程食品有限公司的廠房里，一句“弘揚工匠精神，專注客家美食”的標語格外醒目。這不僅是企業精神的凝練，更是創始人饒鑫程半生奮斗的寫照。從一名普通廚師到國家級技能大師、國務院特殊津貼獲得者，饒鑫程用二十年時間，將客家美食的煙火氣轉化為產業振興的澎湃動力。近日，筆者走進他的創業故事，探尋“舌尖上的匠心”如何鑄就行業傳奇。


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從灶臺到廠房：

一位廚師的“破圈”逆襲






1981年出生于連城農村的饒鑫程，初中畢業后因家境貧寒遠赴新疆打工。沒有一技之長的他，最終選擇回到家鄉，在一家小酒店當學徒。憑借對烹飪的癡迷，他白天在灶臺前苦練刀工火候，夜晚研讀《本草綱目 》等古籍，挖掘食材的養生價值。2005年，他以“蘭花宴”驚艷中國美食節——用連城蘭花入菜，將傳統客家宴席提升至“中國名宴”高度 。此后，他接連斬獲全國中餐技能創新大賽特金獎、中華金廚獎等20余項殊榮，成為閩西客家美食的領軍人物 。

然而，饒鑫程并未止步于灶臺。2016年，他敏銳捕捉到連城白鴨產業附加值低的痛點，創立鑫程食品公司，投身白鴨深加工領域。面對技術壁壘，他帶領團隊日夜攻關，歷時兩年研發出“一拉自熱”杯裝白鴨湯，以零防腐、零添加的工藝打破傳統罐頭食品的局限。這一創新不僅讓白鴨產值提升3倍，更帶動周邊22戶脫貧戶增收，被農業農村部評為“全國農村創業創新優秀帶頭人” 。


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從學徒到“國貼”人才：

匠心的N次方迭代






“國務院特殊津貼專家”“福建省高層次B類人才”……這些耀眼頭銜背后，是饒鑫程對“匠心”的極致追求。他常說：“匠心不是重復勞動，而是用科學思維重塑傳統。”在研發自熱白鴨湯時，他像對待菜品般苛求細節：從選材上，鎖定400天以上的老白鴨以保證湯底醇厚；工藝上，反復試驗200余次，最終攻克湯汁渾濁、罐體變形等技術難題；包裝設計上，借鑒客家竹編文化元素，讓產品兼具實用與美學 。這種“跨界融合”的思維，讓他獲得16項國家發明專利，并創建國家級技能大師工作室，培養出數百名青年廚師和食品工程師 。

更難能可貴的是，他將技藝傳承與產業扶貧結合。通過“饒鑫程技能大師工作室”，他免費為農村青年提供烹飪和食品加工培訓，帶動連城白鴨養殖、加工、銷售全鏈條發展，形成“產供銷一體化”的鄉村振興模式 。


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墻上的標語與心中的信仰：

工匠精神的當代詮釋






在鑫程食品的實驗室里，他堅持“三不原則”：不接受瑕疵品、不交付未達標的成品、不放棄任何一個技術細節。曾為優化一罐雞湯的鮮度，他帶領團隊連續72小時監測溫度與菌群變化，最終將傳統煲湯工藝轉化為標準化生產流程 。這種執著也體現在他對客家文化的守護上。作為連城白鴨藥膳非遺傳承人，他系統整理客家藥膳配方，將蘭花、地瓜等本土食材融入產品研發，讓“土特產”升級為“文化符號” 。

“工匠精神不是守舊，而是讓傳統活在當下。”饒鑫程說。他推動客家菜申遺、建立預制菜行業標準，甚至將客家美食文化帶入國際舞臺，讓“閩西味道”香飄四海 。


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未來圖景：

從“小作坊”到“世界餐桌”






站在占地2萬平方米的現代化廠房前，饒鑫程描繪著更宏大的藍圖：

技術革新：計劃投入500萬元升級電商直播基地，通過“線上+線下”模式覆蓋全國市場，讓自熱白鴨湯、客家罐頭走進千家萬戶 ；
文化輸出：聯合高校建立客家美食研究院，開發“數字菜譜庫”，用科技鎖住傳統風味，推動客家菜標準化、國際化 ；
產業融合：打造“客家美食生態園”，串聯種植、加工、文旅，讓消費者沉浸式體驗從田間到舌尖的旅程 。“我的目標是讓連城白鴨成為中國的‘路易達孚’，讓客家美食成為世界認識閩西的窗口。”談及未來，這位“泥腿子出身的企業家”眼神堅定。
從灶火紛飛的廚房到科技感十足的車間，饒鑫程用一雙巧手烹制出客家美食的現代傳奇。他的故事印證著一個真理：匠心無關出身，而在深耕；創新不分領域，貴在跨界。當傳統遇見匠心，當美食碰撞科技，這片紅土地上的“小鴨子”，終將翱翔于更廣闊的天地。



作者：王永昌  孔祥偉


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