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以客家美食為筆書寫鄉(xiāng)村振興新篇章——專訪福建省鑫程食品有限公司技術(shù)總監(jiān)饒鑫程

日期：2025-05-03 21:36:13 來源：編輯：連城融媒體中心

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在連城的青山綠水間，福建省鑫程食品有限公司的廠房里，一句“弘揚(yáng)工匠精神，專注客家美食”的標(biāo)語格外醒目。這不僅是企業(yè)精神的凝練，更是創(chuàng)始人饒鑫程半生奮斗的寫照。從一名普通廚師到國家級技能大師、國務(wù)院特殊津貼獲得者，饒鑫程用二十年時(shí)間，將客家美食的煙火氣轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)振興的澎湃動力。近日，筆者走進(jìn)他的創(chuàng)業(yè)故事，探尋“舌尖上的匠心”如何鑄就行業(yè)傳奇。

從灶臺到廠房：

一位廚師的“破圈”逆襲

1981年出生于連城農(nóng)村的饒鑫程，初中畢業(yè)后因家境貧寒遠(yuǎn)赴新疆打工。沒有一技之長的他，最終選擇回到家鄉(xiāng)，在一家小酒店當(dāng)學(xué)徒。憑借對烹飪的癡迷，他白天在灶臺前苦練刀工火候，夜晚研讀《本草綱目》等古籍，挖掘食材的養(yǎng)生價(jià)值。2005年，他以“蘭花宴”驚艷中國美食節(jié)——用連城蘭花入菜，將傳統(tǒng)客家宴席提升至“中國名宴”高度。此后，他接連斬獲全國中餐技能創(chuàng)新大賽特金獎、中華金廚獎等20余項(xiàng)殊榮，成為閩西客家美食的領(lǐng)軍人物。

然而，饒鑫程并未止步于灶臺。2016年，他敏銳捕捉到連城白鴨產(chǎn)業(yè)附加值低的痛點(diǎn)，創(chuàng)立鑫程食品公司，投身白鴨深加工領(lǐng)域。面對技術(shù)壁壘，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)日夜攻關(guān)，歷時(shí)兩年研發(fā)出“一拉自熱”杯裝白鴨湯，以零防腐、零添加的工藝打破傳統(tǒng)罐頭食品的局限。這一創(chuàng)新不僅讓白鴨產(chǎn)值提升3倍，更帶動周邊22戶脫貧戶增收，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評為“全國農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新優(yōu)秀帶頭人” 。

從學(xué)徒到“國貼”人才：

匠心的N次方迭代

“國務(wù)院特殊津貼專家”“福建省高層次B類人才”……這些耀眼頭銜背后，是饒鑫程對“匠心”的極致追求。他常說：“匠心不是重復(fù)勞動，而是用科學(xué)思維重塑傳統(tǒng)。”在研發(fā)自熱白鴨湯時(shí)，他像對待菜品般苛求細(xì)節(jié)：從選材上，鎖定400天以上的老白鴨以保證湯底醇厚；工藝上，反復(fù)試驗(yàn)200余次，最終攻克湯汁渾濁、罐體變形等技術(shù)難題；包裝設(shè)計(jì)上，借鑒客家竹編文化元素，讓產(chǎn)品兼具實(shí)用與美學(xué) 。這種“跨界融合”的思維，讓他獲得16項(xiàng)國家發(fā)明專利，并創(chuàng)建國家級技能大師工作室，培養(yǎng)出數(shù)百名青年廚師和食品工程師。

更難能可貴的是，他將技藝傳承與產(chǎn)業(yè)扶貧結(jié)合。通過“饒鑫程技能大師工作室”，他免費(fèi)為農(nóng)村青年提供烹飪和食品加工培訓(xùn)，帶動連城白鴨養(yǎng)殖、加工、銷售全鏈條發(fā)展，形成“產(chǎn)供銷一體化”的鄉(xiāng)村振興模式。

墻上的標(biāo)語與心中的信仰：

工匠精神的當(dāng)代詮釋

在鑫程食品的實(shí)驗(yàn)室里，他堅(jiān)持“三不原則”：不接受瑕疵品、不交付未達(dá)標(biāo)的成品、不放棄任何一個技術(shù)細(xì)節(jié)。曾為優(yōu)化一罐雞湯的鮮度，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)連續(xù)72小時(shí)監(jiān)測溫度與菌群變化，最終將傳統(tǒng)煲湯工藝轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程。這種執(zhí)著也體現(xiàn)在他對客家文化的守護(hù)上。作為連城白鴨藥膳非遺傳承人，他系統(tǒng)整理客家藥膳配方，將蘭花、地瓜等本土食材融入產(chǎn)品研發(fā)，讓“土特產(chǎn)”升級為“文化符號” 。

“工匠精神不是守舊，而是讓傳統(tǒng)活在當(dāng)下。”饒鑫程說。他推動客家菜申遺、建立預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至將客家美食文化帶入國際舞臺，讓“閩西味道”香飄四海。

未來圖景：

從“小作坊”到“世界餐桌”

站在占地2萬平方米的現(xiàn)代化廠房前，饒鑫程描繪著更宏大的藍(lán)圖：

技術(shù)革新：計(jì)劃投入500萬元升級電商直播基地，通過“線上+線下”模式覆蓋全國市場，讓自熱白鴨湯、客家罐頭走進(jìn)千家萬戶；

文化輸出：聯(lián)合高校建立客家美食研究院，開發(fā)“數(shù)字菜譜庫”，用科技鎖住傳統(tǒng)風(fēng)味，推動客家菜標(biāo)準(zhǔn)化、國際化；

產(chǎn)業(yè)融合：打造“客家美食生態(tài)園”，串聯(lián)種植、加工、文旅，讓消費(fèi)者沉浸式體驗(yàn)從田間到舌尖的旅程。“我的目標(biāo)是讓連城白鴨成為中國的‘路易達(dá)孚’，讓客家美食成為世界認(rèn)識閩西的窗口。”談及未來，這位“泥腿子出身的企業(yè)家”眼神堅(jiān)定。

從灶火紛飛的廚房到科技感十足的車間，饒鑫程用一雙巧手烹制出客家美食的現(xiàn)代傳奇。他的故事印證著一個真理：匠心無關(guān)出身，而在深耕；創(chuàng)新不分領(lǐng)域，貴在跨界。當(dāng)傳統(tǒng)遇見匠心，當(dāng)美食碰撞科技，這片紅土地上的“小鴨子”，終將翱翔于更廣闊的天地。

作者：王永昌孔祥偉