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念好“硒”經精烹“硒”餐→福建山區縣連城的大食物觀

日期：2024-05-25 19:24:00 來源：編輯：連城融媒體中心

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清燉連城白鴨、雜糧五谷豐登、大骨燜雪薯……5月24日，在位于連城縣冠豸山世界地質公園腳下客家民俗村的“冠豸味道”美食店，前來品嘗連城客家美食的游客絡繹不絕，一道道用連城特色富硒農產品精心烹飪而成的富硒美食，令游客饕餮不已、贊不絕口。

地處福建閩西山區的連城縣是“中國客家硒都”，也是“中國客家美食名城”。民以食為天，“來連城，吃‘硒’餐”，在山區連城儼然成為八方游客的首選，也成為該縣的一張閃光的“金名片”。

連城是福建僅有的幾個富硒帶之一，富硒土地面積853平方公里，占全縣國土面積的33%，發展富硒農業有著得天獨厚的自然優勢。近年來，連城高度重視農業供給側結構性改革，在大食物觀的指引下，用心念好“硒”經，精心烹好“硒”餐，推進富硒農業產業、美食產業快速發展，讓連城的富硒米袋子、菜籃子、肉罐子、果盤子豐富多彩、綠色安全，也讓廣大群眾的餐桌美食飄香、健康養生。

用心念好“硒”經

走進連城益欣白鴨養殖專業合作社標準化生態養殖場，只見連城白鴨三五成群，在清澈的山泉水里嬉戲覓食。連城是“中國連城白鴨之鄉”。連城白鴨富硒營養、湯味鮮美、含脂率低，集膳食與藥理功能于一體，也是全國唯一具有藥用保健價值的水禽品種。連城將白鴨產業作為五大優勢特色產業之一進行全力打造，全縣現有重點白鴨標準化養殖基地56家，實現全縣年出欄連城白鴨500余萬羽產值約6億元。同時，瞄準市場經濟靶向、迎合市場消費需求，加大連城白鴨精深加工，研發出自熱養生罐頭湯、連城白鴨湯、白鴨粥等養生罐頭湯系列，為廣大客戶提供高品位、高質量、高要求的零防腐、零添加健康綠色食品。

在連城縣揭樂鄉連天福鐵皮石斛示范種植基地，林下仿野生種植的鐵皮石斛枝條上盛開著鵝黃色小花，空氣中彌漫著沁人的花香，工人們穿梭其中，正忙著采收盛開的石斛花；而在位于新泉鎮的老五美食飯店里，一盆盆香味撲鼻誘人的藥膳湯被端上了飯桌，受到客人的一致點贊認可……在連城人的飲食習慣中，中藥材是健康營養的食材，它們可以被制成美味營養的藥膳湯、健康養生的鐵皮石斛茶等各類食物和飲品，是人們日常飲食中必不可少的一道佳肴。

森林是巨大的人類食物寶庫。連城縣充分鼓勵引導林農大力發展林下經濟，踐行大食物觀，向森林要食物，重點抓好林藥、林菌、林蜂、林筍、森林旅游康養等五大方面的示范建設，至2023年底，初步形成林下種植、養殖、森林產品采集與加工和森林景觀利用的林下經濟體系，為拓寬農業生產空間領域、開發多元化食物品種提供了有利條件。

連城縣是一個典型的農業大縣，連城客家人對美好食物的追求，使得他們不僅做得一手好菜，更是深諳食材的種養之道。在連城這片廣袤的富硒土地上，勞動人民下地上山入林，在保護生態平衡的前提下，充分開發耕地、山壟田、林地資源，培育形成紅心地瓜、紅衣花生、連城白鴨、福建黃兔、宣和雪薯、河源雞、鐵皮石斛、金線蓮、水稻、葛根、山苦瓜、葡萄、百香果等富硒特色農業產業，以豐富多元的食物供給，滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。截至目前，全縣已發展富硒農業種植基地3萬多畝，養殖基地1萬多畝，開發農產品45種，產值超10億元，被列為福建省第一批富硒農業產業開發重點縣。

精心烹好“硒”餐

來連城，吃“硒”餐。連城縣為推進富硒農業產業與美食產業同頻共振、互融發展，連城農民創業園管理委員會與連城縣客家美食協會聯合常態開展“來連城吃硒餐”富硒美食烹飪活動，組織縣內的中國名廚、福建名廚創新研發，精心制作“紅衣花生豬尾煲”“雪地藏硒”“爆炒九品”等28道獨具匠心的富硒美食。

連城客家美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、輔料多數生于田間，長于山巒，產于溪谷，都是自種、自養、自采、自捕、自撈的“土貨”。如何讓這些“土貨”，百姓日常餐桌的“農家菜” 變成讓八方游客饕餮不已的美食盛宴？

連城客家美食不斷在“賽”里做文章、出新品，通過舉辦六屆全國海峽客家烹飪大賽、連城白鴨美食養生烹飪大賽等賽事，引導廚師不斷推陳出新。“連城白鴨”是中國名菜，多次參加全國海峽客家烹飪大賽的中國名廚余生輝以擅長做連城白鴨聞名，受大賽啟發，他在烹飪白鴨時，化整為零、創新菜品。如今，單單一只白鴨，在他手中能輕松做出20多道風味各異的菜品。

現代人越來越崇尚天然、健康的飲食理念，連城客家美食協會組織會員單位、廚師們在食材選取和烹飪方式上不斷嘗試新的做法，在綠色、養生方面做足功夫。從最早的客家醉雞煲、炒九門頭、溪魚燜豆腐，到諸如太極相生、佛手丹鳳、春江水暖等不斷升級換代的“舊菜新譜”，再到如今重點推崇的養生藥膳系列，一路下來，連城的客家美食花樣不斷翻新、新菜頻出。據了解，連城縣現已開發120多種獨具特色的傳統客家美食菜肴和小吃，蓮鄉西遇區域公用品牌、連城客家美食的知名度、美譽度和影響力不斷提升，有力推動連城鄉村振興發展。

唱響新“硒”望

山里的好貨還應該走向廣闊的市場。為此，連城大力發展電商產業，打造蓮冠電商物流園和連城縣直播跨境電商生態園，讓連城優質農特產品實現“聯網”上行，通過電商和物流走上千家萬戶的餐桌，讓全國人民品嘗到連城的農特產品、綠色食物。同時，借助與廣州市對口合作，積極創建粵港澳大灣區“菜籃子”生產基地，與廣州市加強農副產品產銷合作，為推動我縣特色優勢農產品進入粵港澳大灣區市場創造條件。2023年連城推薦的8家經營主體已完成粵港澳大灣區“菜籃子”基地認證申報，在廣州市設立了“連城地瓜干”“連城白鴨”等優質農產品銷售窗口。

“今天的活動讓我知道硒對人體的重要性，以后我會多了解一些本地富硒食品，多為家人補充硒元素。”……5月17日是中國“全民科學補硒日”，由福建省連城農民創業園管委會主辦的“硒望我們快樂成長”全民補硒日親子活動在連城縣四角井歷史文化街區舉辦。當天，硒主題的知識有獎問答、涂鴉墻繪畫、親子游戲、石膏涂鴉彩繪等精彩活動，進一步普及科學補硒知識和大食物觀，推廣連城富硒產品，助力健康產業高質量發展。

悠悠萬事，吃飯為大。2023年，連城全縣糧食種植面積完成30.67萬畝，果樹面積3.79萬畝、產量2.47萬噸，栽培食用菌 1860萬袋、全年產量鮮品1.94萬噸，中藥材面積1.81萬畝，家禽存欄643萬羽、出欄1659萬羽……豐盈富饒的多元食物供給，滿足了連城人的“胃口”，也為踐行好大農業觀、大食物觀作出了有益探索。

記者：黃水林吳清蘭