9月3日，連城縣萬名廚師培訓工程第二十期初中級中式烹調師培訓班在連城客家美食學校實訓基地正式開班。本次培訓共吸引全縣49名學員參加。
開班當天，培訓班進行了首場培訓——傳統名菜連城白鴨烹調講解課程。連城白鴨是“中國唯一藥用鴨”，被稱為“鴨中國粹”。就在8月份剛剛落幕的龍巖市第二屆文旅“客家美食宴”大賽中，連城縣“價值連城·白鶩鴨宴”榮獲大賽全宴獎銀獎。培訓班上，授課老師向學員們認真細致地講解白鴨的挑選、切塊、擺盤等連城白鴨湯制作要點和烹飪流程，提升學員對連城白鴨的認識和烹飪技藝。
據了解，第二十期初中級中式烹調師培訓班培訓時間為9月3日至9月28日，沿用往期“理論講解+實操培訓+酒店實習+考試”的培訓模式進行授課培訓，除連城白鴨現場講解課程外，還將為學員進行福建名菜“炒豬八品”“荔枝肉”，“茶香排骨”“溪魚燜豆腐”“鱔魚炒苦筍”等客家家常菜，以及刀工實操和擺盤雕花等課程的現場教學。此外，培訓還將邀請中國烹飪大師、國家級評委孔祥偉作“飲食文化及菜肴創新”主題授課。通過理論結合實際，實操融合實訓，切實提高了學員美食烹飪的理論素養和技能水平。
學員董冬梅說：“我是一個寶媽，以前不會做飯。生了孩子以后知道了這個平臺，我過來參加了，從不知道怎么配菜，到通過老師教學指導，可以輕松地搭配食材；從不會做飯，到現在可以能夠獨立完成一桌菜，都是萬名廚師培訓的老師教導得很好。”
學員羅翠華說：“在這里能真正學到技術，尤其是實操課，近距離觀看。不管是家庭菜、大菜、硬菜，從刀工到配菜、雕花、拼盤都教得非常詳細，這是非常人性化的烹飪教學，很多名廚都是從這里走出去的，也幫助了很多年輕人就業。”
連城縣是“中國客家美食名城”，自2019年實施“萬名廚師”培訓工程以來，先后為全縣近1800名餐飲企業、困難人員、各鄉鎮待業人員、駐蓮部隊等學員開展培訓。其中，506名學員獲得國家人社部職業技能等級證書。通過實施“萬名廚師”培訓工程，進一步激活連城客家美食產業人才發展的“源頭活水”，為推動連城客家美食產業規模做大、品質做優、品牌做強提供了堅實保證。
記者：吳清蘭 馬彪
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