（記者：黃水林）會員3738人，等級職稱廚師2986人；獲評“中國名宴”7道，中國名菜48道；全國經營連城客家美食的各類餐飲機構達1180家，年產值超10億元……
一個個亮眼的數據，是“中國客家美食名城”連城縣美食產業(yè)取得的輝煌成就。今年恰逢連城客家美食協(xié)會成立20周年，連城縣獲評中國客家美食名城、中國客家美食名鎮(zhèn)（新泉鎮(zhèn)）15周年。20年來，連城客家美食協(xié)會尤其是協(xié)會黨支部，帶領全縣美食從業(yè)人員艱苦奮斗、開拓創(chuàng)新、敢闖敢拼，讓連城一味味土生土長的“農家菜”，變成餐桌上一道道色香味俱全的美食盛宴，成為當地助力富民惠農、助推鄉(xiāng)村振興的10億“大產業(yè)”。
選好領頭雁 美食美名揚
“沒有王金明，就沒有連城美食的今天。”說起連城美食產業(yè)的發(fā)展，大家張口稱贊的就是連城縣客家美食協(xié)會原會長、現黨支部書記王金明。的確，今年74歲、有著50年黨齡的退伍老兵王金明退休多年，卻退伍不褪色、退而不休，始終在為連城美食產業(yè)能香飄九州殫精竭慮，默默貢獻。
2001年，福建省連城縣客家美食協(xié)會正式成立，深受大家信任的王金明被選為會長，并一直擔任會長到70歲按照政策規(guī)定退下為止。在他的努力下，第二年10月，連城成功舉辦了首屆“中國冠豸山客家美食文化節(jié)”。
協(xié)會成立伊始，為擴大連城風味小吃、名菜佳肴的知名度和影響力，王金明先后組織人員赴福州、廈門、石家莊、哈爾濱、北京等地舉辦美食節(jié)，并組織人員參加各種比賽，在交流中不斷學習和創(chuàng)新。
2004年，因經費不足，美食節(jié)活動一度面臨擱淺。在這種情況下，王金明二話不說，不僅四處奔走借錢，而且還把自己的房產證拿去抵押貸款，先行墊資。
2011年11月，連城舉辦首屆“全國海峽客家烹飪大賽”。為了讓賽事落戶連城，王金明為此多次奔走北京，組織大量資料、商討舉辦方案，最終取得了中國烹飪協(xié)會的支持。
由于是首次舉辦如此高規(guī)格賽事，參賽廚師組織、場地布置、賽事安排……每一個環(huán)節(jié)、每一項工作，王金明身體力行、事無巨細進行組織協(xié)調，不但人瘦了好幾斤，連嗓子也嘶啞。
好些人勸王金明去醫(yī)院看看，但他想作為一名退伍軍人、協(xié)會的領頭人，輕傷不下火線，必須帶頭干、挺在前。直到賽事臨近結束，實在撐不下去了，他才到附近醫(yī)院就診。可到了醫(yī)院，他依然還是沒有停止工作，一邊打點滴，一邊不停地打電話協(xié)調比賽相關事宜。
正是有王金明的殫精竭慮、無私奉獻，“全國海峽客家烹飪大賽”扎根連城，并連續(xù)舉辦五屆，有力推動了連城客家美食美名揚。對此，世界烹聯(lián)國際評委、中國烹飪大師高炳義說：“一個縣能成功舉辦全國級大賽，真不容易！”
創(chuàng)新求發(fā)展 美食香飄遠
清燉連城白鴨、烤紅心地瓜、大骨燜雪薯……10月30日，在連城縣蓮峰鎮(zhèn)豸前街的敦香大酒店，前來品嘗連城客家美食的游客絡繹不絕，一道道用連城特色富硒農產品精心烹飪而成的富硒美食，令游客饕餮不已、贊不絕口。
連城是“中國客家美食名城”，也是“中國客家硒都”，連城紅心地瓜、連城白鴨、紅衣花生、宣和雪薯、連城蘭花、冠豸山鐵皮石斛等富硒特色農產品久負盛名，以此加工而成的白鴨宴、地瓜宴、蘭花宴、涮九品等中國名宴、名菜膾炙人口。
“來連城 吃硒餐”。為推進美食產業(yè)、富硒產業(yè)同頻共振、互融發(fā)展，連城縣客家美食協(xié)會聯(lián)合連城農民創(chuàng)業(yè)園管理委員會舉辦“來連城 吃硒餐”富硒美食烹飪活動，組織縣內的中國名廚、福建名廚創(chuàng)新研發(fā)，精心制作“紅衣花生豬尾煲”“雪地藏硒”“爆炒九品”等28道獨具匠心的富硒美食。
“求新求變，是這些年來客家菜發(fā)展的大趨勢。而對我們連城客家菜來說，就是要‘粗菜細做，一菜多做’。”王金明介紹說，連城美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、輔料多數生于田間，長于山巒，產于溪谷，都是自種、自養(yǎng)、自采、自捕、自撈的“土貨”。如何讓這些“土貨”，百姓日常餐桌的“農家菜” 變成讓八方游客饕餮不已的美食盛宴？20年來，連城客家美食協(xié)會致力推動連城美食菜品創(chuàng)新，全力讓連城美食香飄九州。
2014年10月，在古田召開的全軍政治工作會議期間，連城白鴨‘飛上’餐桌，并得到了習近平總書記品嘗和點贊。2017年，經過層層嚴格檢查、把關，近萬只連城白鴨進入金磚會晤有關酒店，“飛上”餐桌供世界各國領導嘉賓品嘗。
“我們要以此為契機，讓連城白鴨美食飛出國門、飛向世界，讓世界各地的餐桌上都能看到閩西的連城白鴨。”王金明如是說。
連城白鴨是全國唯一的藥用鴨、“鴨類中的國粹”。為樹立品牌，發(fā)展壯大連城白(鶩)鴨產業(yè)，提高連城白(鶩)鴨知名度和烹飪水平，以美食推進旅游業(yè)的發(fā)展，協(xié)會精心策劃舉辦了首屆“中國名鴨——連城白(鶩)鴨美食養(yǎng)生烹飪大賽”，加快“食養(yǎng)”發(fā)展，做大做強連城養(yǎng)生美食旅游品牌。同時，建設連城白鴨示范酒店，引導連城廚師對烹飪白鴨化整為零、創(chuàng)新菜品。如今，單單一只白鴨，在連城廚師手里就能輕巧地做出20多道風味各異的菜品。
現代人越來越崇尚天然、健康的飲食理念，協(xié)會組織會員單位、廚師們在食材選取和烹飪方式上不斷嘗試新的做法，在綠色、養(yǎng)生方面做足功夫。在協(xié)會的帶領下，連城客家美食推陳出新的腳步從未停止。從最早的客家醉雞煲、炒九門頭、溪魚燜豆腐，到諸如清燜紫薯、白鴨溪澗戀蝴蝶等不斷升級換代的“舊菜新譜”，再到如今重點推崇的養(yǎng)生藥膳系列，一路下來，連城的客家美食花樣不斷翻新、新菜頻出。
用心育人才 振興有力量
“是協(xié)會的廚師培訓，讓我走上了脫貧致富路。”走進隔川鎮(zhèn)脫貧戶陳越在連城城區(qū)開的小吃店，他正在廚房忙活著鹵肉、鹵菜，不一會，色澤誘人、香味十足、熱氣騰騰的鹵料裝了滿滿一盆。
去年，陳越參加了由連城縣客家美食協(xié)會承辦的連城縣“萬名廚師培訓工程”培訓，拿到了“初級廚師”證書，隨后在協(xié)會和鎮(zhèn)村、人社部門的幫助下，在城區(qū)開起了一家小吃店。由于廚藝不錯，加上用心經營，年收入超過10萬元。
美食產業(yè)發(fā)展關鍵在人。連城縣客家美食協(xié)會成立伊始，就非常重視廚師的培養(yǎng)，定期不定期舉辦廚師培訓班、鄉(xiāng)村農家樂美食培訓。2015年1月，為進一步加強廚師培訓工作，美食協(xié)會成立了連城客家美食學校，這也是省內外為數不多的專門培養(yǎng)客家美食大廚的學校。
2019年，在美食協(xié)會的全力推動下，連城縣啟動實施“萬名廚師培訓工程”。該工程計劃通過五年時間通過舉辦各種美食培訓、講座、交流，培訓各級廚師5000名，提高廚師技能5000名。兩年多來，先后為全縣餐飲企業(yè)、貧困戶、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)待業(yè)人員、駐蓮部隊共培訓12期等級廚師1080人，其中幫忙參加培訓的困難群眾實現就業(yè)、創(chuàng)業(yè)168人次，進一步掀起了起大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新熱潮，為連城又添一張靚麗“名片”。
據了解，連城客家美食協(xié)會成立以來，先后培訓舉辦了各類廚師等級培訓學員共18000人次，餐廳服務員2212人次，組織鄉(xiāng)村農家樂美食培訓108期學員共6480人次，舉辦小吃培訓班12期學員共700多人次。
得益于完備的培訓體系，目前連城擁有經專家評定的等級職稱廚師2986人，其中國家級評委3人、中華金廚獎7人、中國烹飪大師6人、中國烹飪名師4人、全國優(yōu)秀廚師1人，是全省擁有等級職稱廚師最多的縣份。“中國名宴”7道，中國名菜48道，省名菜、名點68道。有力地促進百姓就業(yè)創(chuàng)業(yè)，助推精準扶貧、鄉(xiāng)村振興，提升了連城美食產業(yè)核心競爭力和影響力。
協(xié)會還積極推動連城廚師、客家美食走出連城，到全國各地從事餐飲美食創(chuàng)業(yè)。如今，連城客家美食協(xié)會共有廈門、福州、龍巖等6家分會，北京、上海、重慶、西安等12個美食產業(yè)聯(lián)絡點，團體會員160個，會員3700多人，其中廚師1000多人。
在協(xié)會的努力下，連城美食產業(yè)近年來得到了迅猛發(fā)展，連城客家美食店達1180家，其中縣外就達238家，年產值10.8億元；美食從業(yè)人員達4.9萬人，占全縣人口的八分之一，成為連城百姓最重要的脫貧致富的產業(yè)之一，也為連城推進鄉(xiāng)村振興提供了蓬勃力量。 
