（記者：黃水林）會(huì)員3738人，等級(jí)職稱廚師2986人；獲評(píng)“中國(guó)名宴”7道，中國(guó)名菜48道；全國(guó)經(jīng)營(yíng)連城客家美食的各類餐飲機(jī)構(gòu)達(dá)1180家，年產(chǎn)值超10億元……
一個(gè)個(gè)亮眼的數(shù)據(jù)，是“中國(guó)客家美食名城”連城縣美食產(chǎn)業(yè)取得的輝煌成就。今年恰逢連城客家美食協(xié)會(huì)成立20周年，連城縣獲評(píng)中國(guó)客家美食名城、中國(guó)客家美食名鎮(zhèn)（新泉鎮(zhèn)）15周年。20年來(lái)，連城客家美食協(xié)會(huì)尤其是協(xié)會(huì)黨支部，帶領(lǐng)全縣美食從業(yè)人員艱苦奮斗、開(kāi)拓創(chuàng)新、敢闖敢拼，讓連城一味味土生土長(zhǎng)的“農(nóng)家菜”，變成餐桌上一道道色香味俱全的美食盛宴，成為當(dāng)?shù)刂Ω幻窕蒉r(nóng)、助推鄉(xiāng)村振興的10億“大產(chǎn)業(yè)”。
選好領(lǐng)頭雁 美食美名揚(yáng)
“沒(méi)有王金明，就沒(méi)有連城美食的今天。”說(shuō)起連城美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大家張口稱贊的就是連城縣客家美食協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)、現(xiàn)黨支部書(shū)記王金明。的確，今年74歲、有著50年黨齡的退伍老兵王金明退休多年，卻退伍不褪色、退而不休，始終在為連城美食產(chǎn)業(yè)能香飄九州殫精竭慮，默默貢獻(xiàn)。
2001年，福建省連城縣客家美食協(xié)會(huì)正式成立，深受大家信任的王金明被選為會(huì)長(zhǎng)，并一直擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)到70歲按照政策規(guī)定退下為止。在他的努力下，第二年10月，連城成功舉辦了首屆“中國(guó)冠豸山客家美食文化節(jié)”。
協(xié)會(huì)成立伊始，為擴(kuò)大連城風(fēng)味小吃、名菜佳肴的知名度和影響力，王金明先后組織人員赴福州、廈門(mén)、石家莊、哈爾濱、北京等地舉辦美食節(jié)，并組織人員參加各種比賽，在交流中不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。
2004年，因經(jīng)費(fèi)不足，美食節(jié)活動(dòng)一度面臨擱淺。在這種情況下，王金明二話不說(shuō)，不僅四處奔走借錢(qián)，而且還把自己的房產(chǎn)證拿去抵押貸款，先行墊資。
2011年11月，連城舉辦首屆“全國(guó)海峽客家烹飪大賽”。為了讓賽事落戶連城，王金明為此多次奔走北京，組織大量資料、商討舉辦方案，最終取得了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的支持。
由于是首次舉辦如此高規(guī)格賽事，參賽廚師組織、場(chǎng)地布置、賽事安排……每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一項(xiàng)工作，王金明身體力行、事無(wú)巨細(xì)進(jìn)行組織協(xié)調(diào)，不但人瘦了好幾斤，連嗓子也嘶啞。
好些人勸王金明去醫(yī)院看看，但他想作為一名退伍軍人、協(xié)會(huì)的領(lǐng)頭人，輕傷不下火線，必須帶頭干、挺在前。直到賽事臨近結(jié)束，實(shí)在撐不下去了，他才到附近醫(yī)院就診。可到了醫(yī)院，他依然還是沒(méi)有停止工作，一邊打點(diǎn)滴，一邊不停地打電話協(xié)調(diào)比賽相關(guān)事宜。
正是有王金明的殫精竭慮、無(wú)私奉獻(xiàn)，“全國(guó)海峽客家烹飪大賽”扎根連城，并連續(xù)舉辦五屆，有力推動(dòng)了連城客家美食美名揚(yáng)。對(duì)此，世界烹聯(lián)國(guó)際評(píng)委、中國(guó)烹飪大師高炳義說(shuō)：“一個(gè)縣能成功舉辦全國(guó)級(jí)大賽，真不容易！”
創(chuàng)新求發(fā)展 美食香飄遠(yuǎn)
清燉連城白鴨、烤紅心地瓜、大骨燜雪薯……10月30日，在連城縣蓮峰鎮(zhèn)豸前街的敦香大酒店，前來(lái)品嘗連城客家美食的游客絡(luò)繹不絕，一道道用連城特色富硒農(nóng)產(chǎn)品精心烹飪而成的富硒美食，令游客饕餮不已、贊不絕口。
連城是“中國(guó)客家美食名城”，也是“中國(guó)客家硒都”，連城紅心地瓜、連城白鴨、紅衣花生、宣和雪薯、連城蘭花、冠豸山鐵皮石斛等富硒特色農(nóng)產(chǎn)品久負(fù)盛名，以此加工而成的白鴨宴、地瓜宴、蘭花宴、涮九品等中國(guó)名宴、名菜膾炙人口。
“來(lái)連城 吃硒餐”。為推進(jìn)美食產(chǎn)業(yè)、富硒產(chǎn)業(yè)同頻共振、互融發(fā)展，連城縣客家美食協(xié)會(huì)聯(lián)合連城農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園管理委員會(huì)舉辦“來(lái)連城 吃硒餐”富硒美食烹飪活動(dòng)，組織縣內(nèi)的中國(guó)名廚、福建名廚創(chuàng)新研發(fā)，精心制作“紅衣花生豬尾煲”“雪地藏硒”“爆炒九品”等28道獨(dú)具匠心的富硒美食。
“求新求變，是這些年來(lái)客家菜發(fā)展的大趨勢(shì)。而對(duì)我們連城客家菜來(lái)說(shuō)，就是要‘粗菜細(xì)做，一菜多做’。”王金明介紹說(shuō)，連城美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、輔料多數(shù)生于田間，長(zhǎng)于山巒，產(chǎn)于溪谷，都是自種、自養(yǎng)、自采、自捕、自撈的“土貨”。如何讓這些“土貨”，百姓日常餐桌的“農(nóng)家菜” 變成讓八方游客饕餮不已的美食盛宴？20年來(lái)，連城客家美食協(xié)會(huì)致力推動(dòng)連城美食菜品創(chuàng)新，全力讓連城美食香飄九州。
2014年10月，在古田召開(kāi)的全軍政治工作會(huì)議期間，連城白鴨‘飛上’餐桌，并得到了習(xí)近平總書(shū)記品嘗和點(diǎn)贊。2017年，經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)格檢查、把關(guān)，近萬(wàn)只連城白鴨進(jìn)入金磚會(huì)晤有關(guān)酒店，“飛上”餐桌供世界各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓品嘗。
“我們要以此為契機(jī)，讓連城白鴨美食飛出國(guó)門(mén)、飛向世界，讓世界各地的餐桌上都能看到閩西的連城白鴨。”王金明如是說(shuō)。
連城白鴨是全國(guó)唯一的藥用鴨、“鴨類中的國(guó)粹”。為樹(shù)立品牌，發(fā)展壯大連城白(鶩)鴨產(chǎn)業(yè)，提高連城白(鶩)鴨知名度和烹飪水平，以美食推進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展，協(xié)會(huì)精心策劃舉辦了首屆“中國(guó)名鴨——連城白(鶩)鴨美食養(yǎng)生烹飪大賽”，加快“食養(yǎng)”發(fā)展，做大做強(qiáng)連城養(yǎng)生美食旅游品牌。同時(shí)，建設(shè)連城白鴨示范酒店，引導(dǎo)連城廚師對(duì)烹飪白鴨化整為零、創(chuàng)新菜品。如今，單單一只白鴨，在連城廚師手里就能輕巧地做出20多道風(fēng)味各異的菜品。
現(xiàn)代人越來(lái)越崇尚天然、健康的飲食理念，協(xié)會(huì)組織會(huì)員單位、廚師們?cè)谑巢倪x取和烹飪方式上不斷嘗試新的做法，在綠色、養(yǎng)生方面做足功夫。在協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下，連城客家美食推陳出新的腳步從未停止。從最早的客家醉雞煲、炒九門(mén)頭、溪魚(yú)燜豆腐，到諸如清燜紫薯、白鴨溪澗戀蝴蝶等不斷升級(jí)換代的“舊菜新譜”，再到如今重點(diǎn)推崇的養(yǎng)生藥膳系列，一路下來(lái)，連城的客家美食花樣不斷翻新、新菜頻出。
用心育人才 振興有力量
“是協(xié)會(huì)的廚師培訓(xùn)，讓我走上了脫貧致富路。”走進(jìn)隔川鎮(zhèn)脫貧戶陳越在連城城區(qū)開(kāi)的小吃店，他正在廚房忙活著鹵肉、鹵菜，不一會(huì)，色澤誘人、香味十足、熱氣騰騰的鹵料裝了滿滿一盆。
去年，陳越參加了由連城縣客家美食協(xié)會(huì)承辦的連城縣“萬(wàn)名廚師培訓(xùn)工程”培訓(xùn)，拿到了“初級(jí)廚師”證書(shū)，隨后在協(xié)會(huì)和鎮(zhèn)村、人社部門(mén)的幫助下，在城區(qū)開(kāi)起了一家小吃店。由于廚藝不錯(cuò)，加上用心經(jīng)營(yíng)，年收入超過(guò)10萬(wàn)元。
美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵在人。連城縣客家美食協(xié)會(huì)成立伊始，就非常重視廚師的培養(yǎng)，定期不定期舉辦廚師培訓(xùn)班、鄉(xiāng)村農(nóng)家樂(lè)美食培訓(xùn)。2015年1月，為進(jìn)一步加強(qiáng)廚師培訓(xùn)工作，美食協(xié)會(huì)成立了連城客家美食學(xué)校，這也是省內(nèi)外為數(shù)不多的專門(mén)培養(yǎng)客家美食大廚的學(xué)校。
2019年，在美食協(xié)會(huì)的全力推動(dòng)下，連城縣啟動(dòng)實(shí)施“萬(wàn)名廚師培訓(xùn)工程”。該工程計(jì)劃通過(guò)五年時(shí)間通過(guò)舉辦各種美食培訓(xùn)、講座、交流，培訓(xùn)各級(jí)廚師5000名，提高廚師技能5000名。兩年多來(lái)，先后為全縣餐飲企業(yè)、貧困戶、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)待業(yè)人員、駐蓮部隊(duì)共培訓(xùn)12期等級(jí)廚師1080人，其中幫忙參加培訓(xùn)的困難群眾實(shí)現(xiàn)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)168人次，進(jìn)一步掀起了起大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新熱潮，為連城又添一張靚麗“名片”。
據(jù)了解，連城客家美食協(xié)會(huì)成立以來(lái)，先后培訓(xùn)舉辦了各類廚師等級(jí)培訓(xùn)學(xué)員共18000人次，餐廳服務(wù)員2212人次，組織鄉(xiāng)村農(nóng)家樂(lè)美食培訓(xùn)108期學(xué)員共6480人次，舉辦小吃培訓(xùn)班12期學(xué)員共700多人次。
得益于完備的培訓(xùn)體系，目前連城擁有經(jīng)專家評(píng)定的等級(jí)職稱廚師2986人，其中國(guó)家級(jí)評(píng)委3人、中華金廚獎(jiǎng)7人、中國(guó)烹飪大師6人、中國(guó)烹飪名師4人、全國(guó)優(yōu)秀廚師1人，是全省擁有等級(jí)職稱廚師最多的縣份。“中國(guó)名宴”7道，中國(guó)名菜48道，省名菜、名點(diǎn)68道。有力地促進(jìn)百姓就業(yè)創(chuàng)業(yè)，助推精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興，提升了連城美食產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。
協(xié)會(huì)還積極推動(dòng)連城廚師、客家美食走出連城，到全國(guó)各地從事餐飲美食創(chuàng)業(yè)。如今，連城客家美食協(xié)會(huì)共有廈門(mén)、福州、龍巖等6家分會(huì)，北京、上海、重慶、西安等12個(gè)美食產(chǎn)業(yè)聯(lián)絡(luò)點(diǎn)，團(tuán)體會(huì)員160個(gè)，會(huì)員3700多人，其中廚師1000多人。
在協(xié)會(huì)的努力下，連城美食產(chǎn)業(yè)近年來(lái)得到了迅猛發(fā)展，連城客家美食店達(dá)1180家，其中縣外就達(dá)238家，年產(chǎn)值10.8億元；美食從業(yè)人員達(dá)4.9萬(wàn)人，占全縣人口的八分之一，成為連城百姓最重要的脫貧致富的產(chǎn)業(yè)之一，也為連城推進(jìn)鄉(xiāng)村振興提供了蓬勃力量。 
